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cuisine and wines Bulgaria - Bulgarian lifestyle: Balkania Tour
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L'art de vivre à la Bulgare

Pour comprendre le Bulgare, il faut découvrir son quotidien, son mode de vie basé sur les valeurs fondamentales de la société : l’importance de la famille, les relations amicales fortes, l’hospitalité chaleureuse, le rôle majeur des coutumes et fêtes traditionnelles. D’un autre côté, d’autres éléments viennent compléter sa manière de vivre et son fonctionnement. En effet, la vie sociale festive, des grands événements aux sorties quotidiennes, lui permet de construire le caractère relationnel et communautaire de sa personnalité. Enfin, l’importance de la nourriture vient illustrer le proverbe bulgare : « Un ours affamé ne danse pas ». Bien que simple, la cuisine est une vraie gastronomie de terroirs mariant profusion, qualité et saveur, accompagnée de la boisson « divine » - le vin.

Saveurs bulgares
La cuisine bulgare, reflète la géographie et l’histoire du pays. Situé entre l’Orient et l’Occident, c’est un mélange de saveurs thraces, slaves, grecques, orientales et traditions culinaires locales. Elle respecte la saisonnalité et les richesses agricoles du pays : beaucoup de légumes, des soupes et surtout des salades. Pour la viande, très présente dans l’alimentation bulgare, le porc est le plus largement consommé, viennent ensuite le poulet et l’agneau. Quant au bœuf, il est très peu utilisé dans les spécialités. Les poissons d’eau douce viennent aussi agrémenter certains repas. Une grande place est accordée aux épices et aux herbes aromatiques, dont la fameuse tchoubritsa. On distingue également deux familles de fromage (le siréné - sorte de féta bulgare et le kachkaval - fromage jaune, sorte d’emmental) qui rentrent dans la composition d’un grand nombre de salades. Enfin vous pourrez déguster le fameux kisélo mliako (yaourt bulgare). Son goût inimitable et rafraîchissant, sa consistance unique sont dûs à la bactérie Lactobacillius bulgaricus qui ne se trouve qu’en Bulgarie. Ne vous étonnez pas de le trouver en pot de 500 gr., car c’est le format classique. Enfin, au petit déjeuner l’incontournable banitsa (feuilleté au siréné) s’impose. Accompagnez-la de l’inimitable boza (bouillie de céréales) ou simplement d’un verre d’aïrian (yaourt dilué avec de l’eau légèrement salé)

  • Les entrées – En général les entrées se composent de salades, charcuteries et soupes. Les salades les plus consommées sont la chopska (tomates, concombres, oignons et siréné rapé ; en rajoutant du jambon, des œufs durs et des poivrons, elle devient ovtcharska – salade des bergers), mechena (tomates et concombres), pétchéni tchouchki (poivrons grillés), snejanka (concombres, ail, yaourt égoutté et aneth), kiopohou (caviar d’aubergines et de poivrons), rouska (salade russe composée de mayonnaise, pommes de terre, jambon, petits poids, carottes). Les salades s’accompagnent en général de rakia (eau de vie) et plus rarement de mastika (sorte de pastis). Les soupes font partie intégrante des entrées bulgares. Elles sont servies généralement dans des plats en terre cuite décorés. Vous apprécierez particulièrement le tarator (soupe froide à base de yaourt dilué, de concombre, d’ail et d’aneth), pilechka (soupe au poulet), bob tchorba (soupe aux haricots) ou plus surprenant la chkembe tchorba (soupe aux tripes). Tout comme les salades, il conviendra d’assaisonner vous-même votre soupe avec les aromates à disposition (piment, huile, vinaigre, poivre et sel) Les bulgares sont friands de charcuterie, avec un large choix de saucisses et saucissons aromatisées. On peut citer la loukanka et la pastarma.
  • Les plats – On distingue deux grandes catégories : les viandes grillées et les cassolettes mijotées. On consomme les grillades soit en boulettes (des kuftéta ou des kebabtchéta qui sont plus allongés), soit en brochettes (des chichtchéta). En ce qui concerne les cassolettes, les spécialités de « grand-mère » font le charme de la cuisine bulgare. Longuement mitonnées dans des pots en terre cuite, ces plats varient en fonction de la région. On y trouve les kavarma (viande et légumes cuits à l’étouffé), le guvetch (forme de goulasch), la moussaka (avec des pommes de terre et non des aubergines comme en Grèce), les sarmi (forme de dolma, composé de viande et riz et enrobé de feuilles de vigne ou de chou).
  • Les desserts – Les desserts, pas très nombreux, sont d’influence orientale comme les baklava (feuilleté aux noix et au miel), le kadaïf (sorte de gâteau de vermicelle au sirop et aux noix) ou bien les halva (gâteau de semoule et pistaches). Sinon, de nombreux gâteaux sont proposés, des crèmes caramel, de la crème glacée très populaire (sladoled), des crêpes, des fruits et bien sûr le yaourt bulgare.
  • Les boissons – Les Bulgares apprécient le café, surtout le matin, ainsi que les tisanes faites maisons. Vous trouverez un grand nombre d’eau minérale, gazeuse ou non, provenant des très nombreuses sources naturelles du pays. Les plus consommées sont celles de Dévine, Hissaria, Gorna Bania. L'oenologie est une science vieille de plusieurs millénaires en Bulgarie. La tradition vinicole et viticole y est ancrée fortement. Hormis les cépages français qui constituent la majeure partie des exportations (Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnet, …), ce sont les cépages locaux qui donnent du caractère au vin bulgare (Mavroud, Pamid, Gamza, Misket, …). Les vins sont d’une bonne qualité et il convient de vous faire votre propre idée en testant les vins des différentes régions. La Bulgarie produit également de la bière, d’une très bonne qualité et bon marché. Les marques les plus populaires sont les bières blondes Kamenitza et Zagorka. La Mastika est un apéritif anisé qui se boit dilué ou non avec de l’eau. Enfin, l’alcool préféré des Bulgares reste la rakia (eau de vie). Il est surprenant de voir qu’elle est consommée souvent en accompagnement des entrées et notamment de la fameuse salade chopska. Il existe deux types principaux de rakia, celui à base de prunes (slivova) plus riche en arômes et celui obtenu du raisin (grozdova) qui est plus sec. Pour la première catégorie, la plus réputée est la « Slivenska Perla » de Sliven, et pour la deuxième l’ « Alambik » de la ville de Pomorié. Levez votre verre avec vos amis bulgares en les regardant dans les yeux et leur souhaitant Nazdravé (Santé).


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Coutumes
Les fêtes sont très importantes aux yeux des Bulgares. Elles font non seulement partie de leur héritage culturel, mais également déterminent leur mode de vie qui est calquée sur un calendrier riche en événements. Certains rituels sont inspirés des croyances populaires, d’autres sont définis par la religion orthodoxe. Dans cet ordre d’idées, il faut savoir que les Bulgares attachent une forte importance aux fêtes patronymiques et ainsi tous les jours sont une occasion pour se réunir. Source de joie, occasion de rencontres, les fêtes bulgares ont survécu aux turbulences du temps. Elles s’inscrivent pleinement dans le cadre de la vie traditionnelle, et constitue le reflet d’un art de vivre unique et séduisant. Pour vous donner une idée du quotidien « chargé » des Bulgares, allez consulter le calendrier des festivités bulgares.


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Loisirs
La Bulgarie, bien que de petite taille, produit de nombreux sportifs de haut niveau, héritage de la période communiste durant laquelle le sport a été fortement développé. Aujourd’hui encore les Bulgares y consacrent beaucoup de temps. Ils y voient un moyen d’affûter leur esprit de compétition et de tisser des liens sociaux. Leurs aînés se sont illustrés dans certains sports collectifs (tels que le football et le volley-ball) et dans certaines disciplines individuelles (telles que l’haltérophilie, la lutte, le saut en hauteur, …). Après l’effort, le réconfort. Les gens se retrouvent tous les jours entre amis. Que ce soit chez les voisins ou en ville, au resto ou en discothèque, au musée ou au ciné, la convivialité est toujours au programme. L’amitié est, par conséquent, la pierre angulaire de la société bulgare. Enfin, à côté des choses tangibles, ne négligez pas l’immatériel. C’est l’art de vivre à la bulgare qui donnera de la consistance et de l’authenticité à votre voyage. Laissez vous surprendre, prenez le temps de découvrir l’âme du peuple, afin de vous forger votre propre opinion sur ce pays.


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